Pri výbere byliniek rozhoduje čerstvosť
- Podrobnosti
- Uverejnené utorok, 16. august 2016
Dôležitou súčasťou ponuky moderného maloobchodu, najmä hypermarketov, supermarketov a vybraných menších predajní sú čerstvé bylinky. Ich ponuka sa stále rozširuje a v regáloch sa objavujú aj druhy doposiaľ takmer nepoznané.
Zákazník si v súčasnosti môže vyberať medzi bylinkami rezanými (sú balené v priehľadných škatuľkách) a vysadenými v črepníkoch. Tie je možné ďalej v domácich podmienkach pestovať a priebežne využívať pri príprave jedál. Ide o pažítku, bazalku, koriander, mätu, kučeravý petržlen, majoránku, oregano, kôpor, medovku alebo ligurček. Tieto bylinky patria na slovenskom trhu k najvyhľadávanejším. Rozširuje sa však najmä ponuka čerstvých rezaných byliniek a korenín. K obľúbeným patria rozmarín, mäta, šalvia, tymián, pažítka, kôpor aj koriander. Možnosti zďaleka nie sú vyčerpané a je predpoklad, že ponuka bude stále širšia.
„Slovenský trh postupne prichádza na chuť aj exotike, netradičným druhom bylín a korenín. Viac obľúbenejší je napríklad estragon, vyšší dopyt je aj po citrónovej tráve, či thajskej bazalke, ktorá sa od tej klasickej odlišuje vzhľadom aj arómou pripomínajúcou aníz. Popularitu si získavajú aj rôzne zmesi na limonády, hitom je levanduľa,“ uvádza pre odborný portál RETAIL magazin.sk Barbora Skřivanová zo spoločnosti Titbit s.r.o.
Zákazníci
Čerstvé bylinky a koreniny si získavajú stále viac priaznivcov. Súvisí to do určitej miery aj s intenzívnejším cestovaním našincov a spoznávaním svetovej gastronómie. Po návrate domov mnohí zájdu do obľúbených predajní a hľadajú bylinky či koreniny, ktoré im utkveli v pamäti v súvislosti s vybraným regionálnym jedlom. To sa aj veľmi často v domácnostiach pokúšajú pripraviť.
„Typickým zákazníkom, ktorý nakupuje tento sortiment je muž, alebo žena vo veku 20-45 rokov. Ide o predstaviteľa strednej a vyššej triedy, často obyvateľa väčšieho mesta. Nezriedka je to spotrebiteľ gurmán. Nákupy týchto zákazníkov, pokiaľ sa daný produkt osvedčí, sú opakované,“ vysvetľuje Jaroslav Bednár zo spoločnosti Titbit, s.r.o. Je to skupina zákazníkov, ktorá rastie a zároveň umožňuje tejto kategórii ďalej sa rozvíjať. To je veľké pozitívum. „Pre týchto zákazníkov sú primárne určené aj naše novinky, ktoré priebežne do ponuky dopĺňame,“ hovorí J. Bednár.
Zákazník sa obvykle pri kúpe tohto sortimentu rozhoduje podľa všeobecne známych kritérií. „Je to cena, značka, odporúčanie, vôňa, ale predovšetkým čerstvý vzhľad. U byliniek to platí niekoľkonásobne. Nakupujúceho okamžite odradia zvädnuté, nevzhľadné, plesňou či čerňou napadnuté bylinky. Takéto tovary by sa nemali na predajnej ploche za žiadnych okolností nachádzať. Z našich skúseností vyplýva, že zákazník si je za čerstvosť ochotný dokonca priplatiť. Je to však časté len u nekonvenčných bylín,“ uvádza J. Bednár.
Bylinkám treba na predajnej ploche venovať primeranú pozornosť. Ideálne je ich mať sústredené na jednom mieste, praktický aj estetický je špeciálny stojan pre črepníkované bylinky a chladiaci regál pre bylinky rezané a balené. Pre skladovanie a umiestňovanie v predajni je podľa slov J. Bednára najvhodnejšia teplota v rozmedzí 6-8°C. Osvedčilo sa vystavenie v oddelení ovocie a zelenina, vybrané druhy byliniek a korenín však pokojne možno sústrediť aj do oddelenia mäsa. „Väčšinou si spôsob uloženia určuje každý obchodník, tak, aby si tento tovar zákazník rýchlo našiel a vedel sa v ponuke aj dobre orientovať,“ konštatuje J. Bednár.
Potrebné je dbať na to, aby bylinky netrpeli extrémnymi teplotnými výkyvmi. Tie v črepníkoch treba zavlažovať, ale nie príliš výdatne, aby nedochádzalo k premáčaniu substrátu a rozvoju plesní. Ideálne je, ak listy zavlažených byliniek čo najrýchlejšie obschnú, prípadne sa voda na ne nedostane. Zalievať treba opatrne, ideálne priamo na pôdu. Netreba zabúdať, že bylinky sú väčšinou suchomilné a nadmerné vlhko im ubližuje, ničí ich. Ak bylinka vykazuje známka napadnutia chorobou či škodcom, je treba ju z predaja vyradiť. Realita je však často iná..
„Nedostatky pokiaľ ide o predaj tohto tovaru súvisia často s nedbalým personálom. Neraz je zo strany zodpovedných zamestnancov kladený minimálny dôraz na podporu kvality a čerstvosti predávaných byliniek a korenín. Črepníky bývajú pohádzané, pomiešané, nezriedka sa v ponuke nachádzajú vyslovene nevzhľadné a pre zákazníka nepoužiteľné bylinky,“ upozorňuje J. Bednár.
Mnohí obchodníci sú však naopak pri predaji byliniek vzorom pre ostatných a aj samotnú prezentáciu tohto sortimentu realizujú netradičnou formou. Príkladom je bratislavská predajňa YEME, kde je nielen široká ponuka, ale aj možnosť nakupovať tento tovar netradičnejším spôsobom.
Silné leto, prekvapivá zima
Najviac čerstvých bylín a korenín sa predá na slovenskom trhu na jar a počas leta. Súvisí to s tým, že sa viac griluje a stoluje vonku. Bylinky sa totiž stali obľúbenou súčasťou grilovačiek. J. Bednár dopĺňa, že v posledných rokoch rastie dopyt po týchto produktoch aj začiatkom roka. Môže byť za tým snaha detoxikovať organizmus po sviatkoch.
Vykryť výraznejšie sezónne výkyvy predaja je pri tomto sortimente zložité. Podľa vyjadrenia J. Bednára sa to dá rôznymi promočnými aktivitami, ktoré však musia byť vhodne naplánované a správne načasované.
Pri čerstvých bylinkách a koreninách je prínosné neustále vzdelávať zákazníkov. Pri výbere pomôžu v predajni nainštalované informačné panely. Osvedčilo sa vymýšľať rôzne recepty, kde sú zakomponované ponúkané bylinky a koreniny, nevyhnutné je samozrejme poskytnúť, v prípade záujmu zo strany zákazníka kvalitné informačné letáky. Tie predstavia konkrétne špecifiká jednotlivých bylín a obvykle sú mimoriadne nápomocné pri výbere. „Nové typy balení, nové rady a exotické novinky, toto všetko má pri tomto sortimente svoje veľké opodstatnenie,“ dodáva B. Skřivanová.
Daniel Košťál
Ilustračné foto: redakcia